Breve guida: scegliere e conservare al meglio la frutta e la verdura. 

Come scegliere frutta e verdura e conservarle in modo corretto per mantenere le caratteristiche nutrizionali e organolettiche?

La frutta e la verdura sono alimenti fondamentali per una dieta sana ed equilibrata, per questo è importante imparare a scegliere quella migliore e conoscere le modalità di conservazione. 

Vediamo insieme quali sono gli accorgimenti più importanti da seguire.

COME SCEGLIERE

Il nostro consiglio, da venditori ed esperti del mondo ortofrutta è quello di tenere a mente alcune caratteristiche visive e tattili.   

A meno che non siate certi di consumarli nel breve tempo, cercate di privilegiare i prodotti di stagione e di acquistarli sempre freschi. Eviterete che il prodotto deperisca velocemente e venga così sprecato.    

Al momento dell’acquisto è importante verificare quindi che frutta e verdura siano integre e fresche.  

come?

La buccia esterna dovrebbe essere senza marciumi, la polpa soda e turgida, il profumo intenso!

La qualità di un prodotto è inoltre valutabile quando si è in grado di conoscere e verificare l’intero processo produttivo.

Queste informazioni possiamo reperirle leggendo le etichette dei prodotti.

Le trovate sulle singole casse e su tutte le confezioni in genere.

Se siete dei rivenditori è importante anche riportare queste informazioni ai vostri clienti che acquistano al dettaglio.

Per i prodotti ortofrutticoli è infatti obbligatorio fin dal 1972 indicare sull’etichetta i dati specifici di ciò che chiamiamo tracciabilità, ovvero:

• paese di provenienza
• data di confezionamento e di scadenza
• qualità del prodotto
• eventuali sostanze usate per il trattamento superficiale della frutta e della verdura.

Tutti i prodotti ortofrutticoli che troviamo al mercato sono inoltre classificati in in base a tre categorie che considerano l’estetica e le dimensioni: extra, prima e seconda.

La “categoria extra” è attribuita ai frutti e agli ortaggi che si presentano senza difetti, mentre la “prima categoria” ai prodotti di un calibro specifico che possono comunque presentare qualche piccolo difetto.

L’ultima classe merceologica è definita anche “qualità mercantile” perchè comprende i prodotti misti , non selezionati e con difetti di forma o superficie.

COME CONSERVARE 

Il packaging fatto di materiali naturali come il legno, il vimini o la carta favorisce il ricircolo dell’aria e permette di mantenere la frutta e la verdura asciutta e priva di umidità.  

Nel caso in cui i prodotti siano stati confezionati utilizzando materiali plastici, assicuratevi che siano almeno presenti dei piccoli fori e verificate le parti a contatto.

Ricordatevi che i prodotti ortofrutticoli devono essere conservati ad una temperatura non troppo rigida. 

Questo permette di mantenere maggiormente integre le proprietà organolettiche e nutritive dei prodotti. 

Vi consigliamo di usare il frigo principalmente per la verdura, mentre la frutta è meglio riporla fuori dal frigo. Stesso discorso per i pomodori, mele, pere, banane, agrumi, patate, cipolle e aglio, che prediligono ambienti freschi e asciutti.

Quasi tutta la frutta e la verdura si deve riporre nella parte più bassa del frigorifero, ovvero nei cassetti, dove abbiamo una temperatura di 8-10°C al massimo e un’umidità relativa elevata (80 – 90%). 

In casa quasi tutta la frutta e la verdura si deve riporre nella parte più bassa del frigorifero, ovvero nei cassetti. 

Ma perché proprio nei cassetti?

Il ricircolo eccessivo d’aria porterebbe in molti dei casi a un raggrinzimento poiché in presenza di aria secca il frutto tende a scambiare con l’esterno il suo contenuto d’acqua interno fino a raggrinzirsi.

Consigliamo comunque di fare attenzione alla pulizia e alla gestione, l’elevata umidità e lo scarso ricircolo di aria presenti in un cassetto straccolmo sono habitat preferito di per muffe e batteri.